Les montants publiés pour une activité de boulangerie-pâtisserie à Paris
300 000 €
sur 271 montants retenus. La moitié des ventes publiées se situe en dessous, la moitié au-dessus.
115 000 € – 530 000 €
du premier au troisième quartile : 50 % des montants publiés tiennent dans cet intervalle, large de 415 000 €.
50 900 € – 780 000 €
du premier au neuvième décile. Un montant sur dix est publié sous 50 900 €, un sur dix au-dessus de 780 000 €.
271
montants sur 36 mois, soit 7,5 vente publiée par mois en moyenne d’intervalle.
Le montant le plus bas retenu à Paris pour ce métier est de 10 000 €, le plus haut de 4 000 000 €. Le troisième quartile vaut 4,6 fois le premier : c’est l’étalement des prix publiés sur ce croisement, pas une fourchette de négociation. Ces 271 ventes représentent 4,9 % des 5 513 ventes de boulangerie-pâtisserie publiées en France entière sur la même fenêtre, et 5,2 % des 5 259 ventes publiées à Paris, toutes activités confondues.
Ces montants disent ce qui a été publié pour ce métier sur ce territoire, jamais ce que vaut l’affaire que vous regardez : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons ces missions seules, à distance, partout en France.
| Repère | Montant publié | Lecture |
|---|---|---|
| Montant le plus bas retenu | 10 000 € | borne basse de publication appliquée au corpus |
| Premier décile (D1) | 50 900 € | 10 % des montants publiés sont en dessous |
| Premier quartile (Q1) | 115 000 € | 25 % des montants publiés sont en dessous |
| Médiane | 300 000 € | sépare en deux parts égales les montants publiés |
| Troisième quartile (Q3) | 530 000 € | 25 % des montants publiés sont au-dessus |
| Neuvième décile (D9) | 780 000 € | 10 % des montants publiés sont au-dessus |
| Montant le plus haut retenu | 4 000 000 € | borne haute de publication appliquée au corpus |
Fenêtre d’agrégation : du 1ᵉʳ septembre 2023 au 31 août 2026, soit 36 mois complets. Sous 30 montants, la médiane n’est pas publiée ; sous 100, les déciles ne le sont pas. Aucune moyenne n’est calculée.
Par rapport au même métier ailleurs, et au même territoire tous métiers confondus
Deux agrégats déjà publiés servent de repère. Ce sont des écarts de lecture, pas un rang : aucun autre département n’est déclaré plus cher ou moins cher qu’un autre sur cette page.
| Repère publié | Effectif | Médiane | Écart à cette page |
|---|---|---|---|
| boulangerie-pâtisserie à Paris — cette page | 271 | 300 000 € | — |
| boulangerie-pâtisserie, France entière | 5 513 | 145 000 € | + 155 000 € |
| Paris, toutes activités | 5 259 | 150 000 € | + 150 000 € |
| France entière, toutes activités | 88 381 | 100 000 € | + 200 000 € |
La médiane des ventes de boulangerie-pâtisserie publiées à Paris est 155 000 € au-dessus de celle du même métier en France entière, et 150 000 € au-dessus de celle du territoire toutes activités confondues. Les deux écarts se lisent ensemble : le premier dit ce que le territoire change pour ce métier, le second ce que le métier change sur ce territoire. Ni l’un ni l’autre ne dit ce que vaut un fonds précis, qui dépend de son bail, de ses comptes et de son emplacement.
Comment se répartissent les montants publiés
La tranche la plus fournie est celle de 500 000 à 1 000 000 €, avec 68 ventes publiées, soit 25,1 % du croisement. 21,0 % des montants publiés sur ce croisement sont inférieurs à 100 000 €. C’est un fait de distribution, jamais un conseil de prix.
Une activité de boulangerie-pâtisserie dans d’autres territoires publiés
Ces territoires sont retenus parce qu’ils appartiennent à la même région ou parce qu’ils publient un nombre de ventes proche — jamais parce que leurs montants seraient plus élevés ou plus bas. L’ordre est celui des codes de département.
| Territoire | Montants retenus | Médiane publiée | Moitié centrale |
|---|---|---|---|
| boulangerie-pâtisserie en Seine-et-Marne Île-de-France | 94 | 252 500 € | 110 000 € – 372 500 € |
| boulangerie-pâtisserie dans les Yvelines Île-de-France | 100 | 250 000 € | 115 000 € – 472 500 € |
| boulangerie-pâtisserie dans l’Essonne Île-de-France | 69 | 245 000 € | 145 000 € – 450 000 € |
Les autres lectures du même corpus
- Prix de vente d’un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie, France entière 5 513 montants, médiane 145 000 €, déciles, évolution annuelle, ventilation régionale et la liste des territoires publiés pour ce métier.
- Prix de vente d’un fonds de commerce à Paris, toutes activités confondues 5 259 montants, médiane 150 000 €, évolution annuelle, composition d’activités et répartition communale du territoire.
- Les prix de cession en Île-de-France, département par département Les médianes des départements de la région lues côte à côte, et les métiers publiés sur chacun d’eux.
- Les autres métiers publiés à Paris agence immobilière , boucherie-charcuterie , coiffure , débit de boissons , débit de tabac , épicerie , institut de beauté , pharmacie , pressing , prêt-à-porter , restaurant , restauration rapide .
- Situer un montant dans ces distributions Le comparateur place un prix demandé ou une offre reçue parmi les quantiles publiés, sans jamais évaluer un fonds.
- Céder ou reprendre un fonds de commerce : ce que fait le cabinet Traitement comptable et fiscal de la cession, séquestre du prix, formalités, accompagnement de l’acquéreur comme du cédant.
- Vendre un fonds de boulangerie-pâtisserie à Paris : les exonérations possibles de la plus-value Le prix part de la médiane ci-dessus ; l’outil indique les régimes qui peuvent viser la vente et leurs conditions, sans calculer d’impôt.
- Racheter un fonds de boulangerie-pâtisserie à Paris : le coût total et le financement Droits d’enregistrement, stock, dépôt de garantie et mensualité du prêt, à partir de la médiane ci-dessus ou de votre prix.
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Ces montants disent ce qui a été publié en boulangerie et pâtisserie. Ils ne disent rien de votre affaire : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons cette mission seule, à distance, partout en France.
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D’où viennent ces chiffres
Quand un fonds de commerce change de mains, le prix stipulé est publié au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), Direction de l’information légale et administrative. Les chiffres de cette page sont lus dans ces avis, jamais estimés : ce sont 271 montants effectivement publiés boulangerie-pâtisserie, à Paris, entre le 1ᵉʳ septembre 2023 et le 31 août 2026, soit les 36 derniers mois complets.
Seules les opérations de marché sont retenues — achat au prix stipulé — à l’exclusion des liquidations, adjudications, donations et apports en société, dont le montant ne se forme pas de la même façon. Les avis rectificatifs sont résolus, les annulations retirées, les doublons écartés, et les montants sont bornés à l’intervalle 1 000 € – 5 000 000 €. Une médiane n’est publiée qu’à partir de 30 montants, les déciles à partir de 100 : en dessous, l’effectif s’affiche et la statistique reste vide, jamais à zéro.
Ces chiffres décrivent une distribution de prix publiés. Ils ne valorisent aucun fonds de commerce, ne conseillent aucun prix et ne permettent aucun ratio de valorisation : le BODACC ne publie ni chiffre d’affaires, ni effectif salarié, et ne précise pas ce que le montant recouvre (stock, matériel, murs, hors taxes ou toutes taxes comprises).
Licence Ouverte / Open Licence (Etalab). Source : DILA, BODACC — annonces commerciales (data.gouv.fr) — Licence Ouverte. Dernière mise à jour des données le 22 septembre 2026.
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- Les 226 629 montants du corpus complet, 2019–2026 (CSV, 61 Mo)
- Le même jeu de données au format JSON (65 Mo)
- Les lignes écartées des agrégats, avec leur motif (CSV)
- Le jeu de données BODACC d’origine sur data.gouv.fr
- Le portail d’exploration des annonces commerciales (DILA)
- Licence Ouverte / Open Licence 2.0 (Etalab)