Les montants publiés pour une activité de boulangerie-pâtisserie
145 000 €
sur 5 513 montants retenus. La moitié des ventes publiées se situe en dessous, la moitié au-dessus.
62 000 € – 290 000 €
du premier au troisième quartile : 50 % des montants publiés tiennent dans cet intervalle, large de 228 000 €.
30 000 € – 490 000 €
du premier au neuvième décile. Un montant sur dix est publié sous 30 000 €, un sur dix au-dessus de 490 000 €.
5 513
montants, soit 6,2 % des 88 381 retenus sur la fenêtre, toutes activités confondues.
Le montant médian publié pour une activité de boulangerie-pâtisserie est de 145 000 €, soit 45 000 € au-dessus de la médiane de l’ensemble du corpus (100 000 € sur 88 381 montants, toutes activités confondues). Le montant le plus bas retenu est de 1 000 €, le plus haut de 4 000 000 €. Le troisième quartile vaut 4,7 fois le premier : c’est l’étalement des prix publiés dans cette activité, pas une fourchette de négociation.
Cette médiane dit ce qui a été publié dans le métier, jamais ce que vaut un fonds précis : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons cette mission seule, à distance, partout en France.
| Repère | Montant publié | Lecture |
|---|---|---|
| Montant le plus bas retenu | 1 000 € | borne basse de publication appliquée au corpus |
| Premier décile (D1) | 30 000 € | 10 % des montants publiés sont en dessous |
| Premier quartile (Q1) | 62 000 € | 25 % des montants publiés sont en dessous |
| Médiane | 145 000 € | sépare en deux parts égales les montants publiés |
| Troisième quartile (Q3) | 290 000 € | 25 % des montants publiés sont au-dessus |
| Neuvième décile (D9) | 490 000 € | 10 % des montants publiés sont au-dessus |
| Montant le plus haut retenu | 4 000 000 € | borne haute de publication appliquée au corpus |
Aucune moyenne n’est publiée : sur un corpus où quelques montants dépassent le million d’euros, une moyenne serait un artefact, et une moyenne recopiée ailleurs deviendrait un chiffre de secteur faux.
Comment se répartissent les 5 513 montants publiés
La tranche la plus fournie est 200 000 à 300 000 €, avec 827 ventes publiées, soit 15,0 % du total. 37,5 % des montants publiés pour cette activité sont inférieurs à 100 000 €. La hauteur des barres est un nombre de ventes, pas une valeur.
| Tranche de prix | Ventes publiées | Part |
|---|---|---|
| 1 000 à 25 000 € | 390 | 7,1 % |
| 25 000 à 50 000 € | 585 | 10,6 % |
| 50 000 à 75 000 € | 642 | 11,6 % |
| 75 000 à 100 000 € | 449 | 8,1 % |
| 100 000 à 150 000 € | 727 | 13,2 % |
| 150 000 à 200 000 € | 558 | 10,1 % |
| 200 000 à 300 000 € | 827 | 15,0 % |
| 300 000 à 500 000 € | 797 | 14,5 % |
| 500 000 à 1 000 000 € | 483 | 8,8 % |
| 1 000 000 € et plus | 55 | 1,0 % |
Un tiret signale une tranche dans laquelle aucune vente n’a été publiée pour cette activité sur la fenêtre. Ce n’est pas un zéro estimé, c’est une absence d’observation.
La médiane, année par année
Sur les années dont l’effectif atteint le seuil de publication, la médiane des montants publiés de boulangerie-pâtisserie passe de 145 000 € en 2023 (septembre à décembre) à 135 000 € en 2026 (janvier à août), soit 10 000 € de moins. Les années de bord de la fenêtre sont partielles et signalées comme telles : elles portent moins de mois, donc moins de ventes, et ne se comparent pas à une année pleine.
| Année | Ventes publiées | Q1 | Médiane | Q3 |
|---|---|---|---|---|
| 2023 (septembre à décembre) | 595 | 65 000 € | 145 000 € | 275 750 € |
| 2024 | 1 876 | 60 000 € | 140 000 € | 275 000 € |
| 2025 | 1 856 | 70 000 € | 150 000 € | 300 000 € |
| 2026 (janvier à août) | 1 186 | 60 000 € | 135 000 € | 280 000 € |
Une cellule vide signale une année dont l’effectif n’atteint pas le seuil de publication (30 montants) : l’effectif s’affiche, la statistique reste vide.
Les montants publiés, région par région
12 régions atteignent le seuil de publication de la médiane pour cette activité, sur 19 régions où au moins une vente a été publiée. Le tableau est trié par ordre alphabétique : l’observatoire ne classe ni les territoires, ni les métiers.
| Région | Ventes publiées | Q1 | Médiane | Q3 |
|---|---|---|---|---|
| Auvergne-Rhône-Alpes | 805 | 60 000 € | 130 000 € | 255 000 € |
| Bourgogne-Franche-Comté | 202 | 50 000 € | 100 000 € | 200 000 € |
| Bretagne | 292 | 69 375 € | 190 413 € | 300 000 € |
| Centre-Val de Loire | 186 | 50 000 € | 105 500 € | 200 000 € |
| Corse | 37 | |||
| Grand Est | 403 | 51 500 € | 115 000 € | 220 000 € |
| Guadeloupe | 3 | |||
| Guyane | 2 | |||
| Hauts-de-France | 340 | 60 000 € | 135 000 € | 250 000 € |
| Île-de-France | 901 | 115 000 € | 260 000 € | 470 000 € |
| La Réunion | 29 | |||
| Martinique | 8 | |||
| Normandie | 357 | 60 000 € | 120 000 € | 260 000 € |
| Nouvelle-Aquitaine | 452 | 55 000 € | 120 000 € | 240 000 € |
| Occitanie | 529 | 50 000 € | 96 000 € | 200 000 € |
| Pays de la Loire | 291 | 70 000 € | 160 000 € | 290 000 € |
| Provence-Alpes-Côte d’Azur | 672 | 70 000 € | 144 500 € | 280 000 € |
| Saint-Barthélemy | 1 | |||
| Saint-Martin | 2 |
Une cellule vide signale un effectif inférieur au seuil de publication (30 montants). 1 vente de cette activité n’a pas de région exploitable dans l’avis publié et ne figure donc dans aucune ligne.
Les 43 départements où ce métier est publié séparément
Un croisement métier × territoire n’est mesurable qu’au-delà de 50 ventes publiées sur la fenêtre. Ces départements-là ont leur propre page pour ce métier, avec la médiane, les quartiles et la répartition par tranche de prix qui leur sont propres. L’ordre est celui des codes de département : un tableau trié par médiane serait un palmarès de territoires, ce que l’observatoire s’interdit.
| Territoire | Montants retenus | Médiane publiée | Écart à la France entière |
|---|---|---|---|
| boulangerie-pâtisserie dans l’Ain 01 · Auvergne-Rhône-Alpes | 56 | 130 000 € | − 15 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans les Alpes-Maritimes 06 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 168 | 165 000 € | + 20 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans les Bouches-du-Rhône 13 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 254 | 135 000 € | − 10 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Calvados 14 · Normandie | 95 | 120 000 € | − 25 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Charente-Maritime 17 · Nouvelle-Aquitaine | 76 | 155 000 € | + 10 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans les Côtes-d’Armor 22 · Bretagne | 52 | 183 750 € | + 38 750 € |
| boulangerie-pâtisserie dans la Drôme 26 · Auvergne-Rhône-Alpes | 62 | 110 000 € | − 35 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Finistère 29 · Bretagne | 88 | 200 000 € | + 55 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Gard 30 · Occitanie | 69 | 62 000 € | − 83 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Haute-Garonne 31 · Occitanie | 105 | 150 000 € | + 5 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Gironde 33 · Nouvelle-Aquitaine | 113 | 140 000 € | − 5 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans l’Hérault 34 · Occitanie | 120 | 118 500 € | − 26 500 € |
| boulangerie-pâtisserie en Ille-et-Vilaine 35 · Bretagne | 85 | 175 000 € | + 30 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Indre-et-Loire 37 · Centre-Val de Loire | 55 | 105 000 € | − 40 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Isère 38 · Auvergne-Rhône-Alpes | 125 | 125 000 € | − 20 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans la Loire 42 · Auvergne-Rhône-Alpes | 84 | 76 000 € | − 69 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Loire-Atlantique 44 · Pays de la Loire | 97 | 180 000 € | + 35 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Maine-et-Loire 49 · Pays de la Loire | 52 | 145 000 € | identique |
| boulangerie-pâtisserie dans la Manche 50 · Normandie | 62 | 114 500 € | − 30 500 € |
| boulangerie-pâtisserie dans la Marne 51 · Grand Est | 78 | 117 500 € | − 27 500 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Morbihan 56 · Bretagne | 67 | 200 000 € | + 55 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Moselle 57 · Grand Est | 78 | 100 000 € | − 45 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Nord 59 · Hauts-de-France | 113 | 120 000 € | − 25 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans l’Oise 60 · Hauts-de-France | 70 | 202 500 € | + 57 500 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Pas-de-Calais 62 · Hauts-de-France | 88 | 140 000 € | − 5 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans les Pyrénées-Atlantiques 64 · Nouvelle-Aquitaine | 73 | 177 809 € | + 32 809 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Bas-Rhin 67 · Grand Est | 79 | 130 000 € | − 15 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Rhône 69 · Auvergne-Rhône-Alpes | 208 | 156 693 € | + 11 693 € |
| boulangerie-pâtisserie en Saône-et-Loire 71 · Bourgogne-Franche-Comté | 52 | 88 000 € | − 57 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Savoie 73 · Auvergne-Rhône-Alpes | 67 | 150 000 € | + 5 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Haute-Savoie 74 · Auvergne-Rhône-Alpes | 76 | 200 000 € | + 55 000 € |
| boulangerie-pâtisserie à Paris 75 · Île-de-France | 271 | 300 000 € | + 155 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Seine-Maritime 76 · Normandie | 125 | 110 000 € | − 35 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Seine-et-Marne 77 · Île-de-France | 94 | 252 500 € | + 107 500 € |
| boulangerie-pâtisserie dans les Yvelines 78 · Île-de-France | 100 | 250 000 € | + 105 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Var 83 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 138 | 170 000 € | + 25 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Vaucluse 84 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 52 | 105 000 € | − 40 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Vendée 85 · Pays de la Loire | 66 | 231 820 € | + 86 820 € |
| boulangerie-pâtisserie dans l’Essonne 91 · Île-de-France | 69 | 245 000 € | + 100 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans les Hauts-de-Seine 92 · Île-de-France | 107 | 350 000 € | + 205 000 € |
| boulangerie-pâtisserie en Seine-Saint-Denis 93 · Île-de-France | 101 | 250 000 € | + 105 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Val-de-Marne 94 · Île-de-France | 88 | 215 000 € | + 70 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Val-d’Oise 95 · Île-de-France | 71 | 200 000 € | + 55 000 € |
Les territoires qui ne sont pas publiés séparément
58 autres départements ont publié des ventes de boulangerie-pâtisserie sur la fenêtre — 1 363 au total — sans atteindre les 50 montants qu’exige une page à part entière. Ils ne disparaissent pas pour autant : leur effectif est indiqué ci-dessous, et leur lecture reste celle de cette page pour le métier. Le seuil est réévalué à chaque mise à jour du corpus, donc un territoire y entre de lui-même dès qu’il franchit la barre.
Aisne (32) · Allier (15) · Alpes-de-Haute-Provence (26) · Hautes-Alpes (34) · Ardèche (39) · Ardennes (26) · Ariège (10) · Aube (18) · Aude (32) · Aveyron (21) · Cantal (16) · Charente (16) · Cher (18) · Corrèze (18) · Corse (37) · Côte-d’Or (36) · Creuse (6) · Dordogne (35) · Doubs (40) · Eure (47) · Eure-et-Loir (22) · Gers (15) · Indre (15) · Jura (16) · Landes (33) · Loir-et-Cher (30) · Haute-Loire (17) · Loiret (46) · Lot (15) · Lot-et-Garonne (20) · Lozère (10) · Haute-Marne (9) · Mayenne (27) · Meurthe-et-Moselle (39) · Meuse (15) · Nièvre (8) · Orne (28) · Puy-de-Dôme (40) · Hautes-Pyrénées (32) · Pyrénées-Orientales (47) · Haut-Rhin (43) · Haute-Saône (14) · Sarthe (49) · Deux-Sèvres (20) · Somme (37) · Tarn (33) · Tarn-et-Garonne (20) · Vienne (21) · Haute-Vienne (21) · Vosges (18) · Yonne (27) · Territoire de Belfort (9) · Guadeloupe (3) · Martinique (8) · Guyane (2) · La Réunion (29) · Saint-Barthélemy (1) · Saint-Martin (2)
Ce que ces chiffres ne disent pas
Ces quatre points conditionnent la lecture de tout ce qui précède. Ils sont écrits ici plutôt que passés sous silence.
| Ce qui n’est pas dit | Pourquoi |
|---|---|
| Ce que vaut un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie en particulier | Une médiane décrit un ensemble de ventes déjà publiées. Elle ne dit rien d’un fonds donné, dont le prix dépend de son emplacement, de son bail, de sa clientèle et de son résultat — dont aucun ne figure au BODACC. |
| Un pourcentage du chiffre d’affaires | Le BODACC ne publie aucun chiffre d’affaires et aucun effectif salarié. Aucun rapport entre le prix et l’activité n’est calculable à partir de cette source, quelle que soit la manière dont on la traite. |
| Ce que le montant recouvre | L’avis ne précise ni la présence du stock, ni le matériel, ni les murs, ni le caractère hors taxes ou toutes taxes comprises du montant. Deux montants identiques peuvent recouvrir deux opérations très différentes. |
| Une comparaison avec un autre métier | Chaque activité est présentée pour elle-même, et les listes de cette page sont alphabétiques. Un écart de médiane entre deux métiers tient d’abord à la taille et à la nature des établissements vendus, pas à leur rentabilité. |
Une statistique observée, pas une évaluation
Cette page publie ce que la puissance publique a fait paraître, sans le retraiter : 5 513 montants stipulés dans des avis de vente, agrégés en médiane, quartiles et déciles. Elle ne propose aucune méthode d’évaluation et ne se substitue pas à l’examen d’un dossier. Emet Expertise est un cabinet d’expertise comptable généraliste : l’évaluation d’un fonds de commerce se conduit sur pièces, avec les comptes, le bail et l’acte, jamais à partir d’une statistique de marché.
Les autres activités de l’observatoire
Ces pages publient les mêmes agrégats, sur la même fenêtre et la même source, pour des activités de la famille « commerce de bouche » et au-delà. L’ordre est alphabétique.
- Fonds de commerce de boucherie-charcuterie médiane 100 000 € sur 2 342 montants publiés
- Fonds de commerce d’épicerie médiane 70 000 € sur 3 148 montants publiés
- Fonds de commerce de supermarché médiane 319 600 € sur 874 montants publiés
Situer un montant parmi les ventes publiées de boulangerie-pâtisserie Le comparateur place un prix demandé ou une offre reçue entre les quantiles ci-dessus, et affiche à côté le niveau des prix publiés dans un département — sans jamais évaluer un fonds.
Calculer le coût total d’un rachat de boulangerie-pâtisserie Droits d’enregistrement, stock, dépôt de garantie et mensualité du prêt, à partir de la médiane ci-dessus ou de votre prix.
Vendre un fonds de boulangerie-pâtisserie : les exonérations possibles de la plus-value Selon le prix, la forme de l’entreprise, les recettes et un départ à la retraite, avec la condition de chaque régime. Aucun impôt calculé.
Les 23 activités de l’observatoire des prix de cession 226 629 montants relevés du 1ᵉʳ janvier 2019 au 31 août 2026, la méthode complète et les fichiers à télécharger.
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Ces montants disent ce qui a été publié. Ils ne disent rien de votre affaire : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons cette mission seule, à distance, partout en France.
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D’où viennent ces chiffres
Quand un fonds de commerce change de mains, le prix stipulé est publié au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), Direction de l’information légale et administrative. Les chiffres de cette page sont lus dans ces avis, jamais estimés : ce sont 5 513 montants effectivement publiés pour une activité de boulangerie-pâtisserie, entre le 1ᵉʳ septembre 2023 et le 31 août 2026, soit les 36 derniers mois complets.
Seules les opérations de marché sont retenues — achat au prix stipulé — à l’exclusion des liquidations, adjudications, donations et apports en société, dont le montant ne se forme pas de la même façon. Les avis rectificatifs sont résolus, les annulations retirées, les doublons écartés, et les montants sont bornés à l’intervalle 1 000 € – 5 000 000 €. Une médiane n’est publiée qu’à partir de 30 montants, les déciles à partir de 100 : en dessous, l’effectif s’affiche et la statistique reste vide, jamais à zéro.
Ces chiffres décrivent une distribution de prix publiés. Ils ne valorisent aucun fonds de commerce, ne conseillent aucun prix et ne permettent aucun ratio de valorisation : le BODACC ne publie ni chiffre d’affaires, ni effectif salarié, et ne précise pas ce que le montant recouvre (stock, matériel, murs, hors taxes ou toutes taxes comprises).
Licence Ouverte / Open Licence (Etalab). Source : DILA, BODACC — annonces commerciales (data.gouv.fr) — Licence Ouverte. Dernière mise à jour des données le 22 septembre 2026.
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- Les 226 629 montants du corpus complet, 2019–2026 (CSV, 61 Mo)
- Le même jeu de données au format JSON (65 Mo)
- Les lignes écartées des agrégats, avec leur motif (CSV)
- Le jeu de données BODACC d’origine sur data.gouv.fr
- Le portail d’exploration des annonces commerciales (DILA)
- Licence Ouverte / Open Licence 2.0 (Etalab)