Les montants publiés pour une activité de boucherie-charcuterie
100 000 €
sur 2 342 montants retenus. La moitié des ventes publiées se situe en dessous, la moitié au-dessus.
55 000 € – 178 950 €
du premier au troisième quartile : 50 % des montants publiés tiennent dans cet intervalle, large de 123 950 €.
30 000 € – 305 800 €
du premier au neuvième décile. Un montant sur dix est publié sous 30 000 €, un sur dix au-dessus de 305 800 €.
2 342
montants, soit 2,6 % des 88 381 retenus sur la fenêtre, toutes activités confondues.
Le montant médian publié pour une activité de boucherie-charcuterie est de 100 000 €, soit exactement la médiane de l’ensemble du corpus (100 000 € sur 88 381 montants, toutes activités confondues). Le montant le plus bas retenu est de 1 000 €, le plus haut de 3 765 000 €. Le troisième quartile vaut 3,3 fois le premier : c’est l’étalement des prix publiés dans cette activité, pas une fourchette de négociation.
Cette médiane dit ce qui a été publié dans le métier, jamais ce que vaut un fonds précis : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons cette mission seule, à distance, partout en France.
| Repère | Montant publié | Lecture |
|---|---|---|
| Montant le plus bas retenu | 1 000 € | borne basse de publication appliquée au corpus |
| Premier décile (D1) | 30 000 € | 10 % des montants publiés sont en dessous |
| Premier quartile (Q1) | 55 000 € | 25 % des montants publiés sont en dessous |
| Médiane | 100 000 € | sépare en deux parts égales les montants publiés |
| Troisième quartile (Q3) | 178 950 € | 25 % des montants publiés sont au-dessus |
| Neuvième décile (D9) | 305 800 € | 10 % des montants publiés sont au-dessus |
| Montant le plus haut retenu | 3 765 000 € | borne haute de publication appliquée au corpus |
Aucune moyenne n’est publiée : sur un corpus où quelques montants dépassent le million d’euros, une moyenne serait un artefact, et une moyenne recopiée ailleurs deviendrait un chiffre de secteur faux.
Comment se répartissent les 2 342 montants publiés
La tranche la plus fournie est 100 000 à 150 000 €, avec 447 ventes publiées, soit 19,1 % du total. 47,7 % des montants publiés pour cette activité sont inférieurs à 100 000 €. La hauteur des barres est un nombre de ventes, pas une valeur.
| Tranche de prix | Ventes publiées | Part |
|---|---|---|
| 1 000 à 25 000 € | 157 | 6,7 % |
| 25 000 à 50 000 € | 309 | 13,2 % |
| 50 000 à 75 000 € | 367 | 15,7 % |
| 75 000 à 100 000 € | 283 | 12,1 % |
| 100 000 à 150 000 € | 447 | 19,1 % |
| 150 000 à 200 000 € | 263 | 11,2 % |
| 200 000 à 300 000 € | 247 | 10,5 % |
| 300 000 à 500 000 € | 183 | 7,8 % |
| 500 000 à 1 000 000 € | 72 | 3,1 % |
| 1 000 000 € et plus | 14 | 0,6 % |
Un tiret signale une tranche dans laquelle aucune vente n’a été publiée pour cette activité sur la fenêtre. Ce n’est pas un zéro estimé, c’est une absence d’observation.
La médiane, année par année
Sur les années dont l’effectif atteint le seuil de publication, la médiane des montants publiés de boucherie-charcuterie passe de 110 000 € en 2023 (septembre à décembre) à 100 000 € en 2026 (janvier à août), soit 10 000 € de moins. Les années de bord de la fenêtre sont partielles et signalées comme telles : elles portent moins de mois, donc moins de ventes, et ne se comparent pas à une année pleine.
| Année | Ventes publiées | Q1 | Médiane | Q3 |
|---|---|---|---|---|
| 2023 (septembre à décembre) | 292 | 60 000 € | 110 000 € | 190 000 € |
| 2024 | 794 | 55 250 € | 100 000 € | 170 000 € |
| 2025 | 742 | 50 000 € | 100 000 € | 177 250 € |
| 2026 (janvier à août) | 514 | 50 000 € | 100 000 € | 180 000 € |
Une cellule vide signale une année dont l’effectif n’atteint pas le seuil de publication (30 montants) : l’effectif s’affiche, la statistique reste vide.
Les montants publiés, région par région
9 régions atteignent le seuil de publication de la médiane pour cette activité, sur 15 régions où au moins une vente a été publiée. Le tableau est trié par ordre alphabétique : l’observatoire ne classe ni les territoires, ni les métiers.
| Région | Ventes publiées | Q1 | Médiane | Q3 |
|---|---|---|---|---|
| Auvergne-Rhône-Alpes | 347 | 53 500 € | 100 000 € | 162 250 € |
| Bourgogne-Franche-Comté | 75 | |||
| Bretagne | 150 | 50 250 € | 100 000 € | 160 000 € |
| Centre-Val de Loire | 66 | |||
| Corse | 15 | |||
| Grand Est | 88 | |||
| Hauts-de-France | 123 | 44 640 € | 85 000 € | 150 000 € |
| Île-de-France | 368 | 90 000 € | 150 000 € | 280 000 € |
| La Réunion | 9 | |||
| Martinique | 1 | |||
| Normandie | 208 | 50 000 € | 85 000 € | 149 250 € |
| Nouvelle-Aquitaine | 212 | 50 000 € | 90 000 € | 160 000 € |
| Occitanie | 274 | 55 000 € | 97 500 € | 150 000 € |
| Pays de la Loire | 107 | 52 500 € | 85 000 € | 150 000 € |
| Provence-Alpes-Côte d’Azur | 298 | 55 000 € | 110 000 € | 193 750 € |
Une cellule vide signale un effectif inférieur au seuil de publication (30 montants). 1 vente de cette activité n’a pas de région exploitable dans l’avis publié et ne figure donc dans aucune ligne.
Les 12 départements où ce métier est publié séparément
Un croisement métier × territoire n’est mesurable qu’au-delà de 50 ventes publiées sur la fenêtre. Ces départements-là ont leur propre page pour ce métier, avec la médiane, les quartiles et la répartition par tranche de prix qui leur sont propres. L’ordre est celui des codes de département : un tableau trié par médiane serait un palmarès de territoires, ce que l’observatoire s’interdit.
| Territoire | Montants retenus | Médiane publiée | Écart à la France entière |
|---|---|---|---|
| boucherie-charcuterie dans les Alpes-Maritimes 06 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 79 | 95 000 € | − 5 000 € |
| boucherie-charcuterie dans les Bouches-du-Rhône 13 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 109 | 130 000 € | + 30 000 € |
| boucherie-charcuterie dans le Calvados 14 · Normandie | 56 | 100 000 € | identique |
| boucherie-charcuterie en Gironde 33 · Nouvelle-Aquitaine | 60 | 83 207 € | − 16 794 € |
| boucherie-charcuterie dans l’Hérault 34 · Occitanie | 56 | 100 000 € | identique |
| boucherie-charcuterie en Isère 38 · Auvergne-Rhône-Alpes | 52 | 100 000 € | identique |
| boucherie-charcuterie dans le Nord 59 · Hauts-de-France | 54 | 65 000 € | − 35 000 € |
| boucherie-charcuterie dans le Rhône 69 · Auvergne-Rhône-Alpes | 75 | 100 000 € | identique |
| boucherie-charcuterie à Paris 75 · Île-de-France | 99 | 200 000 € | + 100 000 € |
| boucherie-charcuterie en Seine-Maritime 76 · Normandie | 79 | 90 000 € | − 10 000 € |
| boucherie-charcuterie dans le Var 83 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 63 | 123 910 € | + 23 910 € |
| boucherie-charcuterie dans les Hauts-de-Seine 92 · Île-de-France | 51 | 180 000 € | + 80 000 € |
Les territoires qui ne sont pas publiés séparément
84 autres départements ont publié des ventes de boucherie-charcuterie sur la fenêtre — 1 508 au total — sans atteindre les 50 montants qu’exige une page à part entière. Ils ne disparaissent pas pour autant : leur effectif est indiqué ci-dessous, et leur lecture reste celle de cette page pour le métier. Le seuil est réévalué à chaque mise à jour du corpus, donc un territoire y entre de lui-même dès qu’il franchit la barre.
Ain (22) · Aisne (8) · Allier (10) · Alpes-de-Haute-Provence (11) · Hautes-Alpes (11) · Ardèche (22) · Ardennes (5) · Ariège (6) · Aube (3) · Aude (28) · Aveyron (15) · Cantal (12) · Charente (6) · Charente-Maritime (39) · Cher (4) · Corrèze (11) · Corse (15) · Côte-d’Or (15) · Côtes-d’Armor (42) · Creuse (2) · Dordogne (17) · Doubs (13) · Drôme (27) · Eure (22) · Eure-et-Loir (7) · Finistère (31) · Gard (28) · Haute-Garonne (43) · Gers (11) · Ille-et-Vilaine (35) · Indre (9) · Indre-et-Loire (18) · Jura (8) · Landes (16) · Loir-et-Cher (16) · Loire (28) · Haute-Loire (13) · Loire-Atlantique (32) · Loiret (12) · Lot (7) · Lot-et-Garonne (8) · Lozère (7) · Maine-et-Loire (25) · Manche (38) · Marne (9) · Haute-Marne (2) · Mayenne (5) · Meurthe-et-Moselle (9) · Meuse (4) · Morbihan (42) · Moselle (20) · Nièvre (2) · Oise (17) · Orne (13) · Pas-de-Calais (32) · Puy-de-Dôme (20) · Pyrénées-Atlantiques (29) · Hautes-Pyrénées (7) · Pyrénées-Orientales (29) · Bas-Rhin (11) · Haut-Rhin (17) · Saône-et-Loire (19) · Sarthe (18) · Savoie (24) · Haute-Savoie (42) · Seine-et-Marne (33) · Yvelines (42) · Deux-Sèvres (4) · Somme (12) · Tarn (15) · Tarn-et-Garonne (22) · Vaucluse (25) · Vendée (27) · Vienne (10) · Haute-Vienne (10) · Vosges (8) · Yonne (14) · Territoire de Belfort (4) · Essonne (26) · Seine-Saint-Denis (37) · Val-de-Marne (48) · Val-d’Oise (32) · Martinique (1) · La Réunion (9)
Ce que ces chiffres ne disent pas
Ces quatre points conditionnent la lecture de tout ce qui précède. Ils sont écrits ici plutôt que passés sous silence.
| Ce qui n’est pas dit | Pourquoi |
|---|---|
| Ce que vaut un fonds de commerce de boucherie-charcuterie en particulier | Une médiane décrit un ensemble de ventes déjà publiées. Elle ne dit rien d’un fonds donné, dont le prix dépend de son emplacement, de son bail, de sa clientèle et de son résultat — dont aucun ne figure au BODACC. |
| Un pourcentage du chiffre d’affaires | Le BODACC ne publie aucun chiffre d’affaires et aucun effectif salarié. Aucun rapport entre le prix et l’activité n’est calculable à partir de cette source, quelle que soit la manière dont on la traite. |
| Ce que le montant recouvre | L’avis ne précise ni la présence du stock, ni le matériel, ni les murs, ni le caractère hors taxes ou toutes taxes comprises du montant. Deux montants identiques peuvent recouvrir deux opérations très différentes. |
| Une comparaison avec un autre métier | Chaque activité est présentée pour elle-même, et les listes de cette page sont alphabétiques. Un écart de médiane entre deux métiers tient d’abord à la taille et à la nature des établissements vendus, pas à leur rentabilité. |
Une statistique observée, pas une évaluation
Cette page publie ce que la puissance publique a fait paraître, sans le retraiter : 2 342 montants stipulés dans des avis de vente, agrégés en médiane, quartiles et déciles. Elle ne propose aucune méthode d’évaluation et ne se substitue pas à l’examen d’un dossier. Emet Expertise est un cabinet d’expertise comptable généraliste : l’évaluation d’un fonds de commerce se conduit sur pièces, avec les comptes, le bail et l’acte, jamais à partir d’une statistique de marché.
Les autres activités de l’observatoire
Ces pages publient les mêmes agrégats, sur la même fenêtre et la même source, pour des activités de la famille « commerce de bouche » et au-delà. L’ordre est alphabétique.
- Fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie médiane 145 000 € sur 5 513 montants publiés
- Fonds de commerce d’épicerie médiane 70 000 € sur 3 148 montants publiés
- Fonds de commerce de supermarché médiane 319 600 € sur 874 montants publiés
Situer un montant parmi les ventes publiées de boucherie-charcuterie Le comparateur place un prix demandé ou une offre reçue entre les quantiles ci-dessus, et affiche à côté le niveau des prix publiés dans un département — sans jamais évaluer un fonds.
Calculer le coût total d’un rachat de boucherie-charcuterie Droits d’enregistrement, stock, dépôt de garantie et mensualité du prêt, à partir de la médiane ci-dessus ou de votre prix.
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D’où viennent ces chiffres
Quand un fonds de commerce change de mains, le prix stipulé est publié au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), Direction de l’information légale et administrative. Les chiffres de cette page sont lus dans ces avis, jamais estimés : ce sont 2 342 montants effectivement publiés pour une activité de boucherie-charcuterie, entre le 1ᵉʳ septembre 2023 et le 31 août 2026, soit les 36 derniers mois complets.
Seules les opérations de marché sont retenues — achat au prix stipulé — à l’exclusion des liquidations, adjudications, donations et apports en société, dont le montant ne se forme pas de la même façon. Les avis rectificatifs sont résolus, les annulations retirées, les doublons écartés, et les montants sont bornés à l’intervalle 1 000 € – 5 000 000 €. Une médiane n’est publiée qu’à partir de 30 montants, les déciles à partir de 100 : en dessous, l’effectif s’affiche et la statistique reste vide, jamais à zéro.
Ces chiffres décrivent une distribution de prix publiés. Ils ne valorisent aucun fonds de commerce, ne conseillent aucun prix et ne permettent aucun ratio de valorisation : le BODACC ne publie ni chiffre d’affaires, ni effectif salarié, et ne précise pas ce que le montant recouvre (stock, matériel, murs, hors taxes ou toutes taxes comprises).
Licence Ouverte / Open Licence (Etalab). Source : DILA, BODACC — annonces commerciales (data.gouv.fr) — Licence Ouverte. Dernière mise à jour des données le 22 septembre 2026.
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- Les 226 629 montants du corpus complet, 2019–2026 (CSV, 61 Mo)
- Le même jeu de données au format JSON (65 Mo)
- Les lignes écartées des agrégats, avec leur motif (CSV)
- Le jeu de données BODACC d’origine sur data.gouv.fr
- Le portail d’exploration des annonces commerciales (DILA)
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