Les montants publiés pour une activité de boulangerie-pâtisserie dans les Bouches-du-Rhône
135 000 €
sur 254 montants retenus. La moitié des ventes publiées se situe en dessous, la moitié au-dessus.
53 500 € – 274 250 €
du premier au troisième quartile : 50 % des montants publiés tiennent dans cet intervalle, large de 220 750 €.
25 000 € – 477 867 €
du premier au neuvième décile. Un montant sur dix est publié sous 25 000 €, un sur dix au-dessus de 477 867 €.
254
montants sur 36 mois, soit 7,1 vente publiée par mois en moyenne d’intervalle.
Le montant le plus bas retenu dans les Bouches-du-Rhône pour ce métier est de 8 000 €, le plus haut de 1 240 000 €. Le troisième quartile vaut 5,1 fois le premier : c’est l’étalement des prix publiés sur ce croisement, pas une fourchette de négociation. Ces 254 ventes représentent 4,6 % des 5 513 ventes de boulangerie-pâtisserie publiées en France entière sur la même fenêtre, et 7,3 % des 3 481 ventes publiées dans les Bouches-du-Rhône, toutes activités confondues.
Ces montants disent ce qui a été publié pour ce métier sur ce territoire, jamais ce que vaut l’affaire que vous regardez : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons ces missions seules, à distance, partout en France.
| Repère | Montant publié | Lecture |
|---|---|---|
| Montant le plus bas retenu | 8 000 € | borne basse de publication appliquée au corpus |
| Premier décile (D1) | 25 000 € | 10 % des montants publiés sont en dessous |
| Premier quartile (Q1) | 53 500 € | 25 % des montants publiés sont en dessous |
| Médiane | 135 000 € | sépare en deux parts égales les montants publiés |
| Troisième quartile (Q3) | 274 250 € | 25 % des montants publiés sont au-dessus |
| Neuvième décile (D9) | 477 867 € | 10 % des montants publiés sont au-dessus |
| Montant le plus haut retenu | 1 240 000 € | borne haute de publication appliquée au corpus |
Fenêtre d’agrégation : du 1ᵉʳ septembre 2023 au 31 août 2026, soit 36 mois complets. Sous 30 montants, la médiane n’est pas publiée ; sous 100, les déciles ne le sont pas. Aucune moyenne n’est calculée.
Par rapport au même métier ailleurs, et au même territoire tous métiers confondus
Deux agrégats déjà publiés servent de repère. Ce sont des écarts de lecture, pas un rang : aucun autre département n’est déclaré plus cher ou moins cher qu’un autre sur cette page.
| Repère publié | Effectif | Médiane | Écart à cette page |
|---|---|---|---|
| boulangerie-pâtisserie dans les Bouches-du-Rhône — cette page | 254 | 135 000 € | — |
| boulangerie-pâtisserie, France entière | 5 513 | 145 000 € | − 10 000 € |
| Bouches-du-Rhône, toutes activités | 3 481 | 105 000 € | + 30 000 € |
| France entière, toutes activités | 88 381 | 100 000 € | + 35 000 € |
La médiane des ventes de boulangerie-pâtisserie publiées dans les Bouches-du-Rhône est 10 000 € en dessous de celle du même métier en France entière, et 30 000 € au-dessus de celle du territoire toutes activités confondues. Les deux écarts se lisent ensemble : le premier dit ce que le territoire change pour ce métier, le second ce que le métier change sur ce territoire. Ni l’un ni l’autre ne dit ce que vaut un fonds précis, qui dépend de son bail, de ses comptes et de son emplacement.
Comment se répartissent les montants publiés
La tranche la plus fournie est celle de 200 000 à 300 000 €, avec 37 ventes publiées, soit 14,6 % du croisement. 42,5 % des montants publiés sur ce croisement sont inférieurs à 100 000 €. C’est un fait de distribution, jamais un conseil de prix.
Une activité de boulangerie-pâtisserie dans d’autres territoires publiés
Ces territoires sont retenus parce qu’ils appartiennent à la même région ou parce qu’ils publient un nombre de ventes proche — jamais parce que leurs montants seraient plus élevés ou plus bas. L’ordre est celui des codes de département.
| Territoire | Montants retenus | Médiane publiée | Moitié centrale |
|---|---|---|---|
| boulangerie-pâtisserie dans les Alpes-Maritimes Provence-Alpes-Côte d’Azur | 168 | 165 000 € | 89 000 € – 300 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Var Provence-Alpes-Côte d’Azur | 138 | 170 000 € | 88 000 € – 345 000 € |
| boulangerie-pâtisserie dans le Vaucluse Provence-Alpes-Côte d’Azur | 52 | 105 000 € | 67 500 € – 144 000 € |
Les autres lectures du même corpus
- Prix de vente d’un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie, France entière 5 513 montants, médiane 145 000 €, déciles, évolution annuelle, ventilation régionale et la liste des territoires publiés pour ce métier.
- Prix de vente d’un fonds de commerce dans les Bouches-du-Rhône, toutes activités confondues 3 481 montants, médiane 105 000 €, évolution annuelle, composition d’activités et répartition communale du territoire.
- Les autres métiers publiés dans les Bouches-du-Rhône agence immobilière , boucherie-charcuterie , coiffure , débit de boissons , débit de tabac , épicerie , garage automobile , institut de beauté , pharmacie , prêt-à-porter , restaurant , restauration rapide , vente de véhicules .
- Situer un montant dans ces distributions Le comparateur place un prix demandé ou une offre reçue parmi les quantiles publiés, sans jamais évaluer un fonds.
- Céder ou reprendre un fonds de commerce : ce que fait le cabinet Traitement comptable et fiscal de la cession, séquestre du prix, formalités, accompagnement de l’acquéreur comme du cédant.
- Vendre un fonds de boulangerie-pâtisserie dans les Bouches-du-Rhône : les exonérations possibles de la plus-value Le prix part de la médiane ci-dessus ; l’outil indique les régimes qui peuvent viser la vente et leurs conditions, sans calculer d’impôt.
- Racheter un fonds de boulangerie-pâtisserie dans les Bouches-du-Rhône : le coût total et le financement Droits d’enregistrement, stock, dépôt de garantie et mensualité du prêt, à partir de la médiane ci-dessus ou de votre prix.
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Ces montants disent ce qui a été publié en boulangerie et pâtisserie. Ils ne disent rien de votre affaire : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons cette mission seule, à distance, partout en France.
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D’où viennent ces chiffres
Quand un fonds de commerce change de mains, le prix stipulé est publié au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), Direction de l’information légale et administrative. Les chiffres de cette page sont lus dans ces avis, jamais estimés : ce sont 254 montants effectivement publiés boulangerie-pâtisserie, dans les Bouches-du-Rhône, entre le 1ᵉʳ septembre 2023 et le 31 août 2026, soit les 36 derniers mois complets.
Seules les opérations de marché sont retenues — achat au prix stipulé — à l’exclusion des liquidations, adjudications, donations et apports en société, dont le montant ne se forme pas de la même façon. Les avis rectificatifs sont résolus, les annulations retirées, les doublons écartés, et les montants sont bornés à l’intervalle 1 000 € – 5 000 000 €. Une médiane n’est publiée qu’à partir de 30 montants, les déciles à partir de 100 : en dessous, l’effectif s’affiche et la statistique reste vide, jamais à zéro.
Ces chiffres décrivent une distribution de prix publiés. Ils ne valorisent aucun fonds de commerce, ne conseillent aucun prix et ne permettent aucun ratio de valorisation : le BODACC ne publie ni chiffre d’affaires, ni effectif salarié, et ne précise pas ce que le montant recouvre (stock, matériel, murs, hors taxes ou toutes taxes comprises).
Licence Ouverte / Open Licence (Etalab). Source : DILA, BODACC — annonces commerciales (data.gouv.fr) — Licence Ouverte. Dernière mise à jour des données le 22 septembre 2026.
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- Les 226 629 montants du corpus complet, 2019–2026 (CSV, 61 Mo)
- Le même jeu de données au format JSON (65 Mo)
- Les lignes écartées des agrégats, avec leur motif (CSV)
- Le jeu de données BODACC d’origine sur data.gouv.fr
- Le portail d’exploration des annonces commerciales (DILA)
- Licence Ouverte / Open Licence 2.0 (Etalab)