Les montants publiés pour une activité de restaurant
123 600 €
sur 15 343 montants retenus. La moitié des ventes publiées se situe en dessous, la moitié au-dessus.
60 000 € – 250 000 €
du premier au troisième quartile : 50 % des montants publiés tiennent dans cet intervalle, large de 190 000 €.
30 000 € – 450 000 €
du premier au neuvième décile. Un montant sur dix est publié sous 30 000 €, un sur dix au-dessus de 450 000 €.
15 343
montants, soit 17,4 % des 88 381 retenus sur la fenêtre, toutes activités confondues.
Le montant médian publié pour une activité de restaurant est de 123 600 €, soit 23 600 € au-dessus de la médiane de l’ensemble du corpus (100 000 € sur 88 381 montants, toutes activités confondues). Le montant le plus bas retenu est de 1 000 €, le plus haut de 5 000 000 €. Le troisième quartile vaut 4,2 fois le premier : c’est l’étalement des prix publiés dans cette activité, pas une fourchette de négociation.
Cette médiane dit ce qui a été publié dans le métier, jamais ce que vaut un fonds précis : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons cette mission seule, à distance, partout en France.
| Repère | Montant publié | Lecture |
|---|---|---|
| Montant le plus bas retenu | 1 000 € | borne basse de publication appliquée au corpus |
| Premier décile (D1) | 30 000 € | 10 % des montants publiés sont en dessous |
| Premier quartile (Q1) | 60 000 € | 25 % des montants publiés sont en dessous |
| Médiane | 123 600 € | sépare en deux parts égales les montants publiés |
| Troisième quartile (Q3) | 250 000 € | 25 % des montants publiés sont au-dessus |
| Neuvième décile (D9) | 450 000 € | 10 % des montants publiés sont au-dessus |
| Montant le plus haut retenu | 5 000 000 € | borne haute de publication appliquée au corpus |
Aucune moyenne n’est publiée : sur un corpus où quelques montants dépassent le million d’euros, une moyenne serait un artefact, et une moyenne recopiée ailleurs deviendrait un chiffre de secteur faux.
Comment se répartissent les 15 343 montants publiés
La tranche la plus fournie est 100 000 à 150 000 €, avec 2 263 ventes publiées, soit 14,7 % du total. 40,9 % des montants publiés pour cette activité sont inférieurs à 100 000 €. La hauteur des barres est un nombre de ventes, pas une valeur.
| Tranche de prix | Ventes publiées | Part |
|---|---|---|
| 1 000 à 25 000 € | 1 049 | 6,8 % |
| 25 000 à 50 000 € | 1 816 | 11,8 % |
| 50 000 à 75 000 € | 1 963 | 12,8 % |
| 75 000 à 100 000 € | 1 441 | 9,4 % |
| 100 000 à 150 000 € | 2 263 | 14,7 % |
| 150 000 à 200 000 € | 1 717 | 11,2 % |
| 200 000 à 300 000 € | 2 001 | 13,0 % |
| 300 000 à 500 000 € | 1 769 | 11,5 % |
| 500 000 à 1 000 000 € | 1 020 | 6,6 % |
| 1 000 000 € et plus | 304 | 2,0 % |
Un tiret signale une tranche dans laquelle aucune vente n’a été publiée pour cette activité sur la fenêtre. Ce n’est pas un zéro estimé, c’est une absence d’observation.
La médiane, année par année
Sur les années dont l’effectif atteint le seuil de publication, la médiane des montants publiés de restaurant passe de 121 000 € en 2023 (septembre à décembre) à 120 000 € en 2026 (janvier à août), soit 1 000 € de moins. Les années de bord de la fenêtre sont partielles et signalées comme telles : elles portent moins de mois, donc moins de ventes, et ne se comparent pas à une année pleine.
| Année | Ventes publiées | Q1 | Médiane | Q3 |
|---|---|---|---|---|
| 2023 (septembre à décembre) | 1 535 | 60 000 € | 121 000 € | 250 000 € |
| 2024 | 5 178 | 60 000 € | 125 000 € | 250 000 € |
| 2025 | 5 172 | 60 000 € | 125 000 € | 250 000 € |
| 2026 (janvier à août) | 3 458 | 60 000 € | 120 000 € | 250 000 € |
Une cellule vide signale une année dont l’effectif n’atteint pas le seuil de publication (30 montants) : l’effectif s’affiche, la statistique reste vide.
Les montants publiés, région par région
13 régions atteignent le seuil de publication de la médiane pour cette activité, sur 19 régions où au moins une vente a été publiée. Le tableau est trié par ordre alphabétique : l’observatoire ne classe ni les territoires, ni les métiers.
| Région | Ventes publiées | Q1 | Médiane | Q3 |
|---|---|---|---|---|
| Auvergne-Rhône-Alpes | 2 217 | 54 000 € | 110 000 € | 215 000 € |
| Bourgogne-Franche-Comté | 552 | 40 000 € | 85 000 € | 180 000 € |
| Bretagne | 745 | 58 000 € | 124 000 € | 240 000 € |
| Centre-Val de Loire | 432 | 51 125 € | 100 000 € | 200 000 € |
| Corse | 102 | 82 999 € | 170 000 € | 300 000 € |
| Grand Est | 955 | 45 375 € | 100 000 € | 221 000 € |
| Guadeloupe | 37 | |||
| Guyane | 22 | |||
| Hauts-de-France | 814 | 52 000 € | 100 000 € | 220 000 € |
| Île-de-France | 3 015 | 97 382 € | 190 000 € | 350 000 € |
| La Réunion | 68 | |||
| Martinique | 23 | |||
| Normandie | 724 | 45 000 € | 106 250 € | 230 000 € |
| Nouvelle-Aquitaine | 1 394 | 60 000 € | 120 000 € | 240 000 € |
| Occitanie | 1 670 | 50 000 € | 95 000 € | 190 000 € |
| Pays de la Loire | 752 | 65 000 € | 120 000 € | 211 250 € |
| Provence-Alpes-Côte d’Azur | 1 797 | 70 000 € | 140 000 € | 270 000 € |
| Saint-Barthélemy | 4 | |||
| Saint-Martin | 12 |
Une cellule vide signale un effectif inférieur au seuil de publication (30 montants). 8 ventes de cette activité n’ont pas de région exploitable dans l’avis publié et ne figurent donc dans aucune ligne.
Les 77 départements où ce métier est publié séparément
Un croisement métier × territoire n’est mesurable qu’au-delà de 50 ventes publiées sur la fenêtre. Ces départements-là ont leur propre page pour ce métier, avec la médiane, les quartiles et la répartition par tranche de prix qui leur sont propres. L’ordre est celui des codes de département : un tableau trié par médiane serait un palmarès de territoires, ce que l’observatoire s’interdit.
| Territoire | Montants retenus | Médiane publiée | Écart à la France entière |
|---|---|---|---|
| restaurant dans l’Ain 01 · Auvergne-Rhône-Alpes | 118 | 89 495 € | − 34 105 € |
| restaurant dans l’Aisne 02 · Hauts-de-France | 50 | 60 000 € | − 63 600 € |
| restaurant dans l’Allier 03 · Auvergne-Rhône-Alpes | 58 | 80 000 € | − 43 600 € |
| restaurant dans les Alpes-de-Haute-Provence 04 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 89 | 106 637 € | − 16 964 € |
| restaurant dans les Hautes-Alpes 05 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 101 | 140 000 € | + 16 400 € |
| restaurant dans les Alpes-Maritimes 06 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 412 | 173 500 € | + 49 900 € |
| restaurant en Ardèche 07 · Auvergne-Rhône-Alpes | 115 | 78 000 € | − 45 600 € |
| restaurant en Ariège 09 · Occitanie | 52 | 78 000 € | − 45 600 € |
| restaurant dans l’Aude 11 · Occitanie | 120 | 90 150 € | − 33 450 € |
| restaurant dans l’Aveyron 12 · Occitanie | 69 | 79 000 € | − 44 600 € |
| restaurant dans les Bouches-du-Rhône 13 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 603 | 128 000 € | + 4 400 € |
| restaurant dans le Calvados 14 · Normandie | 206 | 159 000 € | + 35 400 € |
| restaurant en Charente 16 · Nouvelle-Aquitaine | 56 | 73 500 € | − 50 100 € |
| restaurant en Charente-Maritime 17 · Nouvelle-Aquitaine | 206 | 160 000 € | + 36 400 € |
| restaurant en Corrèze 19 · Nouvelle-Aquitaine | 55 | 90 000 € | − 33 600 € |
| restaurant en Corse 20 · Corse | 102 | 170 000 € | + 46 400 € |
| restaurant en Côte-d’Or 21 · Bourgogne-Franche-Comté | 155 | 109 040 € | − 14 560 € |
| restaurant dans les Côtes-d’Armor 22 · Bretagne | 128 | 122 500 € | − 1 100 € |
| restaurant en Dordogne 24 · Nouvelle-Aquitaine | 135 | 90 600 € | − 33 000 € |
| restaurant dans le Doubs 25 · Bourgogne-Franche-Comté | 85 | 78 000 € | − 45 600 € |
| restaurant dans la Drôme 26 · Auvergne-Rhône-Alpes | 163 | 85 000 € | − 38 600 € |
| restaurant dans l’Eure 27 · Normandie | 91 | 65 000 € | − 58 600 € |
| restaurant dans le Finistère 29 · Bretagne | 204 | 98 950 € | − 24 650 € |
| restaurant dans le Gard 30 · Occitanie | 238 | 100 000 € | − 23 600 € |
| restaurant en Haute-Garonne 31 · Occitanie | 278 | 100 000 € | − 23 600 € |
| restaurant en Gironde 33 · Nouvelle-Aquitaine | 388 | 120 000 € | − 3 600 € |
| restaurant dans l’Hérault 34 · Occitanie | 428 | 115 000 € | − 8 600 € |
| restaurant en Ille-et-Vilaine 35 · Bretagne | 240 | 139 000 € | + 15 400 € |
| restaurant en Indre-et-Loire 37 · Centre-Val de Loire | 142 | 110 000 € | − 13 600 € |
| restaurant en Isère 38 · Auvergne-Rhône-Alpes | 290 | 86 000 € | − 37 600 € |
| restaurant dans le Jura 39 · Bourgogne-Franche-Comté | 58 | 82 500 € | − 41 100 € |
| restaurant dans les Landes 40 · Nouvelle-Aquitaine | 120 | 125 500 € | + 1 900 € |
| restaurant dans le Loir-et-Cher 41 · Centre-Val de Loire | 71 | 110 000 € | − 13 600 € |
| restaurant dans la Loire 42 · Auvergne-Rhône-Alpes | 119 | 50 000 € | − 73 600 € |
| restaurant en Haute-Loire 43 · Auvergne-Rhône-Alpes | 62 | 65 300 € | − 58 300 € |
| restaurant en Loire-Atlantique 44 · Pays de la Loire | 332 | 131 500 € | + 7 900 € |
| restaurant dans le Loiret 45 · Centre-Val de Loire | 95 | 100 000 € | − 23 600 € |
| restaurant dans le Lot 46 · Occitanie | 74 | 90 000 € | − 33 600 € |
| restaurant en Maine-et-Loire 49 · Pays de la Loire | 152 | 100 000 € | − 23 600 € |
| restaurant dans la Manche 50 · Normandie | 108 | 95 000 € | − 28 600 € |
| restaurant dans la Marne 51 · Grand Est | 72 | 132 540 € | + 8 940 € |
| restaurant en Meurthe-et-Moselle 54 · Grand Est | 139 | 80 000 € | − 43 600 € |
| restaurant dans le Morbihan 56 · Bretagne | 173 | 140 915 € | + 17 315 € |
| restaurant en Moselle 57 · Grand Est | 148 | 95 000 € | − 28 600 € |
| restaurant dans le Nord 59 · Hauts-de-France | 387 | 110 000 € | − 13 600 € |
| restaurant dans l’Oise 60 · Hauts-de-France | 104 | 94 200 € | − 29 400 € |
| restaurant dans le Pas-de-Calais 62 · Hauts-de-France | 193 | 110 000 € | − 13 600 € |
| restaurant dans le Puy-de-Dôme 63 · Auvergne-Rhône-Alpes | 170 | 82 500 € | − 41 100 € |
| restaurant dans les Pyrénées-Atlantiques 64 · Nouvelle-Aquitaine | 219 | 160 000 € | + 36 400 € |
| restaurant dans les Hautes-Pyrénées 65 · Occitanie | 59 | 80 000 € | − 43 600 € |
| restaurant dans les Pyrénées-Orientales 66 · Occitanie | 157 | 85 000 € | − 38 600 € |
| restaurant dans le Bas-Rhin 67 · Grand Est | 275 | 125 000 € | + 1 400 € |
| restaurant dans le Haut-Rhin 68 · Grand Est | 153 | 100 000 € | − 23 600 € |
| restaurant dans le Rhône 69 · Auvergne-Rhône-Alpes | 582 | 140 000 € | + 16 400 € |
| restaurant en Saône-et-Loire 71 · Bourgogne-Franche-Comté | 121 | 80 000 € | − 43 600 € |
| restaurant dans la Sarthe 72 · Pays de la Loire | 75 | 85 000 € | − 38 600 € |
| restaurant en Savoie 73 · Auvergne-Rhône-Alpes | 213 | 175 000 € | + 51 400 € |
| restaurant en Haute-Savoie 74 · Auvergne-Rhône-Alpes | 287 | 158 000 € | + 34 400 € |
| restaurant à Paris 75 · Île-de-France | 1 573 | 230 000 € | + 106 400 € |
| restaurant en Seine-Maritime 76 · Normandie | 273 | 100 000 € | − 23 600 € |
| restaurant en Seine-et-Marne 77 · Île-de-France | 190 | 142 000 € | + 18 400 € |
| restaurant dans les Yvelines 78 · Île-de-France | 196 | 140 000 € | + 16 400 € |
| restaurant dans la Somme 80 · Hauts-de-France | 80 | 100 000 € | − 23 600 € |
| restaurant dans le Tarn 81 · Occitanie | 77 | 67 000 € | − 56 600 € |
| restaurant dans le Var 83 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 384 | 140 000 € | + 16 400 € |
| restaurant dans le Vaucluse 84 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 208 | 120 000 € | − 3 600 € |
| restaurant en Vendée 85 · Pays de la Loire | 160 | 118 760 € | − 4 840 € |
| restaurant dans la Vienne 86 · Nouvelle-Aquitaine | 55 | 95 800 € | − 27 800 € |
| restaurant en Haute-Vienne 87 · Nouvelle-Aquitaine | 70 | 77 500 € | − 46 100 € |
| restaurant dans les Vosges 88 · Grand Est | 67 | 100 000 € | − 23 600 € |
| restaurant dans l’Yonne 89 · Bourgogne-Franche-Comté | 58 | 85 500 € | − 38 100 € |
| restaurant dans l’Essonne 91 · Île-de-France | 128 | 116 250 € | − 7 350 € |
| restaurant dans les Hauts-de-Seine 92 · Île-de-France | 351 | 175 000 € | + 51 400 € |
| restaurant en Seine-Saint-Denis 93 · Île-de-France | 211 | 130 000 € | + 6 400 € |
| restaurant dans le Val-de-Marne 94 · Île-de-France | 241 | 150 000 € | + 26 400 € |
| restaurant dans le Val-d’Oise 95 · Île-de-France | 125 | 141 500 € | + 17 900 € |
| restaurant à La Réunion 974 · La Réunion | 68 | 93 250 € | − 30 350 € |
Les territoires qui ne sont pas publiés séparément
24 autres départements ont publié des ventes de restaurant sur la fenêtre — 725 au total — sans atteindre les 50 montants qu’exige une page à part entière. Ils ne disparaissent pas pour autant : leur effectif est indiqué ci-dessous, et leur lecture reste celle de cette page pour le métier. Le seuil est réévalué à chaque mise à jour du corpus, donc un territoire y entre de lui-même dès qu’il franchit la barre.
Ardennes (21) · Aube (37) · Cantal (40) · Cher (44) · Creuse (12) · Eure-et-Loir (47) · Gers (49) · Indre (33) · Lot-et-Garonne (41) · Lozère (23) · Haute-Marne (17) · Mayenne (33) · Meuse (26) · Nièvre (39) · Orne (46) · Haute-Saône (18) · Deux-Sèvres (37) · Tarn-et-Garonne (46) · Territoire de Belfort (18) · Guadeloupe (37) · Martinique (23) · Guyane (22) · Saint-Barthélemy (4) · Saint-Martin (12)
Ce que ces chiffres ne disent pas
Ces quatre points conditionnent la lecture de tout ce qui précède. Ils sont écrits ici plutôt que passés sous silence.
| Ce qui n’est pas dit | Pourquoi |
|---|---|
| Ce que vaut un fonds de commerce de restaurant en particulier | Une médiane décrit un ensemble de ventes déjà publiées. Elle ne dit rien d’un fonds donné, dont le prix dépend de son emplacement, de son bail, de sa clientèle et de son résultat — dont aucun ne figure au BODACC. |
| Un pourcentage du chiffre d’affaires | Le BODACC ne publie aucun chiffre d’affaires et aucun effectif salarié. Aucun rapport entre le prix et l’activité n’est calculable à partir de cette source, quelle que soit la manière dont on la traite. |
| Ce que le montant recouvre | L’avis ne précise ni la présence du stock, ni le matériel, ni les murs, ni le caractère hors taxes ou toutes taxes comprises du montant. Deux montants identiques peuvent recouvrir deux opérations très différentes. |
| Une comparaison avec un autre métier | Chaque activité est présentée pour elle-même, et les listes de cette page sont alphabétiques. Un écart de médiane entre deux métiers tient d’abord à la taille et à la nature des établissements vendus, pas à leur rentabilité. |
Une statistique observée, pas une évaluation
Cette page publie ce que la puissance publique a fait paraître, sans le retraiter : 15 343 montants stipulés dans des avis de vente, agrégés en médiane, quartiles et déciles. Elle ne propose aucune méthode d’évaluation et ne se substitue pas à l’examen d’un dossier. Emet Expertise est un cabinet d’expertise comptable généraliste : l’évaluation d’un fonds de commerce se conduit sur pièces, avec les comptes, le bail et l’acte, jamais à partir d’une statistique de marché.
Les autres activités de l’observatoire
Ces pages publient les mêmes agrégats, sur la même fenêtre et la même source, pour des activités de la famille « restauration et hébergement » et au-delà. L’ordre est alphabétique.
- Fonds de commerce de débit de boissons médiane 90 000 € sur 1 434 montants publiés
- Fonds de commerce de débit de tabac médiane 200 000 € sur 6 936 montants publiés
- Fonds de commerce d’hôtel médiane 200 000 € sur 1 086 montants publiés
- Fonds de commerce de restauration rapide médiane 80 000 € sur 11 128 montants publiés
Situer un montant parmi les ventes publiées de restaurant Le comparateur place un prix demandé ou une offre reçue entre les quantiles ci-dessus, et affiche à côté le niveau des prix publiés dans un département — sans jamais évaluer un fonds.
Calculer le coût total d’un rachat de restaurant Droits d’enregistrement, stock, dépôt de garantie et mensualité du prêt, à partir de la médiane ci-dessus ou de votre prix.
Vendre un fonds de restaurant : les exonérations possibles de la plus-value Selon le prix, la forme de l’entreprise, les recettes et un départ à la retraite, avec la condition de chaque régime. Aucun impôt calculé.
Les 23 activités de l’observatoire des prix de cession 226 629 montants relevés du 1ᵉʳ janvier 2019 au 31 août 2026, la méthode complète et les fichiers à télécharger.
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D’où viennent ces chiffres
Quand un fonds de commerce change de mains, le prix stipulé est publié au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), Direction de l’information légale et administrative. Les chiffres de cette page sont lus dans ces avis, jamais estimés : ce sont 15 343 montants effectivement publiés pour une activité de restaurant, entre le 1ᵉʳ septembre 2023 et le 31 août 2026, soit les 36 derniers mois complets.
Seules les opérations de marché sont retenues — achat au prix stipulé — à l’exclusion des liquidations, adjudications, donations et apports en société, dont le montant ne se forme pas de la même façon. Les avis rectificatifs sont résolus, les annulations retirées, les doublons écartés, et les montants sont bornés à l’intervalle 1 000 € – 5 000 000 €. Une médiane n’est publiée qu’à partir de 30 montants, les déciles à partir de 100 : en dessous, l’effectif s’affiche et la statistique reste vide, jamais à zéro.
Ces chiffres décrivent une distribution de prix publiés. Ils ne valorisent aucun fonds de commerce, ne conseillent aucun prix et ne permettent aucun ratio de valorisation : le BODACC ne publie ni chiffre d’affaires, ni effectif salarié, et ne précise pas ce que le montant recouvre (stock, matériel, murs, hors taxes ou toutes taxes comprises).
Licence Ouverte / Open Licence (Etalab). Source : DILA, BODACC — annonces commerciales (data.gouv.fr) — Licence Ouverte. Dernière mise à jour des données le 22 septembre 2026.
- Revenir à l’observatoire national des prix de cession
- Les 226 629 montants du corpus complet, 2019–2026 (CSV, 61 Mo)
- Le même jeu de données au format JSON (65 Mo)
- Les lignes écartées des agrégats, avec leur motif (CSV)
- Le jeu de données BODACC d’origine sur data.gouv.fr
- Le portail d’exploration des annonces commerciales (DILA)
- Licence Ouverte / Open Licence 2.0 (Etalab)