Les montants publiés pour une activité de restauration rapide
80 000 €
sur 11 128 montants retenus. La moitié des ventes publiées se situe en dessous, la moitié au-dessus.
40 000 € – 160 000 €
du premier au troisième quartile : 50 % des montants publiés tiennent dans cet intervalle, large de 120 000 €.
20 000 € – 303 600 €
du premier au neuvième décile. Un montant sur dix est publié sous 20 000 €, un sur dix au-dessus de 303 600 €.
11 128
montants, soit 12,6 % des 88 381 retenus sur la fenêtre, toutes activités confondues.
Le montant médian publié pour une activité de restauration rapide est de 80 000 €, soit 20 000 € en dessous de la médiane de l’ensemble du corpus (100 000 € sur 88 381 montants, toutes activités confondues). Le montant le plus bas retenu est de 1 000 €, le plus haut de 4 000 000 €. Le troisième quartile vaut 4,0 fois le premier : c’est l’étalement des prix publiés dans cette activité, pas une fourchette de négociation.
Cette médiane dit ce qui a été publié dans le métier, jamais ce que vaut un fonds précis : une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui. Nous conduisons cette mission seule, à distance, partout en France.
| Repère | Montant publié | Lecture |
|---|---|---|
| Montant le plus bas retenu | 1 000 € | borne basse de publication appliquée au corpus |
| Premier décile (D1) | 20 000 € | 10 % des montants publiés sont en dessous |
| Premier quartile (Q1) | 40 000 € | 25 % des montants publiés sont en dessous |
| Médiane | 80 000 € | sépare en deux parts égales les montants publiés |
| Troisième quartile (Q3) | 160 000 € | 25 % des montants publiés sont au-dessus |
| Neuvième décile (D9) | 303 600 € | 10 % des montants publiés sont au-dessus |
| Montant le plus haut retenu | 4 000 000 € | borne haute de publication appliquée au corpus |
Aucune moyenne n’est publiée : sur un corpus où quelques montants dépassent le million d’euros, une moyenne serait un artefact, et une moyenne recopiée ailleurs deviendrait un chiffre de secteur faux.
Comment se répartissent les 11 128 montants publiés
La tranche la plus fournie est 25 000 à 50 000 €, avec 2 084 ventes publiées, soit 18,7 % du total. 57,1 % des montants publiés pour cette activité sont inférieurs à 100 000 €. La hauteur des barres est un nombre de ventes, pas une valeur.
| Tranche de prix | Ventes publiées | Part |
|---|---|---|
| 1 000 à 25 000 € | 1 453 | 13,1 % |
| 25 000 à 50 000 € | 2 084 | 18,7 % |
| 50 000 à 75 000 € | 1 783 | 16,0 % |
| 75 000 à 100 000 € | 1 031 | 9,3 % |
| 100 000 à 150 000 € | 1 551 | 13,9 % |
| 150 000 à 200 000 € | 968 | 8,7 % |
| 200 000 à 300 000 € | 1 028 | 9,2 % |
| 300 000 à 500 000 € | 792 | 7,1 % |
| 500 000 à 1 000 000 € | 387 | 3,5 % |
| 1 000 000 € et plus | 51 | 0,5 % |
Un tiret signale une tranche dans laquelle aucune vente n’a été publiée pour cette activité sur la fenêtre. Ce n’est pas un zéro estimé, c’est une absence d’observation.
La médiane, année par année
Sur les années dont l’effectif atteint le seuil de publication, la médiane des montants publiés de restauration rapide passe de 75 000 € en 2023 (septembre à décembre) à 80 000 € en 2026 (janvier à août), soit 5 000 € de plus. Les années de bord de la fenêtre sont partielles et signalées comme telles : elles portent moins de mois, donc moins de ventes, et ne se comparent pas à une année pleine.
| Année | Ventes publiées | Q1 | Médiane | Q3 |
|---|---|---|---|---|
| 2023 (septembre à décembre) | 1 163 | 36 000 € | 75 000 € | 150 000 € |
| 2024 | 3 806 | 38 570 € | 79 951 € | 160 000 € |
| 2025 | 3 673 | 38 179 € | 80 000 € | 170 000 € |
| 2026 (janvier à août) | 2 486 | 40 000 € | 80 000 € | 165 000 € |
Une cellule vide signale une année dont l’effectif n’atteint pas le seuil de publication (30 montants) : l’effectif s’affiche, la statistique reste vide.
Les montants publiés, région par région
12 régions atteignent le seuil de publication de la médiane pour cette activité, sur 20 régions où au moins une vente a été publiée. Le tableau est trié par ordre alphabétique : l’observatoire ne classe ni les territoires, ni les métiers.
| Région | Ventes publiées | Q1 | Médiane | Q3 |
|---|---|---|---|---|
| Auvergne-Rhône-Alpes | 1 686 | 40 000 € | 80 360 € | 177 500 € |
| Bourgogne-Franche-Comté | 361 | 20 200 € | 44 000 € | 105 000 € |
| Bretagne | 750 | 50 000 € | 115 000 € | 230 000 € |
| Centre-Val de Loire | 232 | 30 000 € | 60 000 € | 115 000 € |
| Corse | 88 | |||
| Grand Est | 624 | 28 750 € | 55 000 € | 139 250 € |
| Guadeloupe | 27 | |||
| Guyane | 5 | |||
| Hauts-de-France | 602 | 30 000 € | 55 000 € | 120 000 € |
| Île-de-France | 1 542 | 50 000 € | 100 000 € | 193 750 € |
| La Réunion | 47 | |||
| Martinique | 15 | |||
| Mayotte | 1 | |||
| Normandie | 544 | 30 000 € | 80 000 € | 165 000 € |
| Nouvelle-Aquitaine | 1 013 | 38 000 € | 80 000 € | 157 000 € |
| Occitanie | 1 354 | 36 000 € | 65 000 € | 130 000 € |
| Pays de la Loire | 560 | 49 875 € | 98 905 € | 191 250 € |
| Provence-Alpes-Côte d’Azur | 1 669 | 45 000 € | 80 000 € | 170 000 € |
| Saint-Barthélemy | 1 | |||
| Saint-Martin | 4 |
Une cellule vide signale un effectif inférieur au seuil de publication (30 montants). 3 ventes de cette activité n’ont pas de région exploitable dans l’avis publié et ne figurent donc dans aucune ligne.
Les 62 départements où ce métier est publié séparément
Un croisement métier × territoire n’est mesurable qu’au-delà de 50 ventes publiées sur la fenêtre. Ces départements-là ont leur propre page pour ce métier, avec la médiane, les quartiles et la répartition par tranche de prix qui leur sont propres. L’ordre est celui des codes de département : un tableau trié par médiane serait un palmarès de territoires, ce que l’observatoire s’interdit.
| Territoire | Montants retenus | Médiane publiée | Écart à la France entière |
|---|---|---|---|
| restauration rapide dans l’Ain 01 · Auvergne-Rhône-Alpes | 82 | 53 500 € | − 26 500 € |
| restauration rapide dans les Alpes-de-Haute-Provence 04 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 63 | 72 000 € | − 8 000 € |
| restauration rapide dans les Hautes-Alpes 05 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 102 | 100 000 € | + 20 000 € |
| restauration rapide dans les Alpes-Maritimes 06 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 445 | 100 000 € | + 20 000 € |
| restauration rapide en Ardèche 07 · Auvergne-Rhône-Alpes | 102 | 63 750 € | − 16 250 € |
| restauration rapide dans l’Aude 11 · Occitanie | 110 | 70 000 € | − 10 000 € |
| restauration rapide dans l’Aveyron 12 · Occitanie | 61 | 50 000 € | − 30 000 € |
| restauration rapide dans les Bouches-du-Rhône 13 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 542 | 71 000 € | − 9 000 € |
| restauration rapide dans le Calvados 14 · Normandie | 181 | 109 500 € | + 29 500 € |
| restauration rapide en Charente-Maritime 17 · Nouvelle-Aquitaine | 171 | 100 000 € | + 20 000 € |
| restauration rapide en Corse 20 · Corse | 88 | 130 000 € | + 50 000 € |
| restauration rapide en Côte-d’Or 21 · Bourgogne-Franche-Comté | 65 | 50 000 € | − 30 000 € |
| restauration rapide dans les Côtes-d’Armor 22 · Bretagne | 158 | 120 000 € | + 40 000 € |
| restauration rapide en Dordogne 24 · Nouvelle-Aquitaine | 94 | 72 500 € | − 7 500 € |
| restauration rapide dans le Doubs 25 · Bourgogne-Franche-Comté | 68 | 40 000 € | − 40 000 € |
| restauration rapide dans la Drôme 26 · Auvergne-Rhône-Alpes | 115 | 65 500 € | − 14 500 € |
| restauration rapide dans le Finistère 29 · Bretagne | 181 | 110 000 € | + 30 000 € |
| restauration rapide dans le Gard 30 · Occitanie | 147 | 57 000 € | − 23 000 € |
| restauration rapide en Haute-Garonne 31 · Occitanie | 239 | 70 000 € | − 10 000 € |
| restauration rapide en Gironde 33 · Nouvelle-Aquitaine | 315 | 80 000 € | identique |
| restauration rapide dans l’Hérault 34 · Occitanie | 373 | 70 000 € | − 10 000 € |
| restauration rapide en Ille-et-Vilaine 35 · Bretagne | 214 | 116 460 € | + 36 460 € |
| restauration rapide en Indre-et-Loire 37 · Centre-Val de Loire | 67 | 80 000 € | identique |
| restauration rapide en Isère 38 · Auvergne-Rhône-Alpes | 250 | 70 000 € | − 10 000 € |
| restauration rapide dans les Landes 40 · Nouvelle-Aquitaine | 98 | 114 350 € | + 34 350 € |
| restauration rapide dans la Loire 42 · Auvergne-Rhône-Alpes | 123 | 39 000 € | − 41 000 € |
| restauration rapide en Haute-Loire 43 · Auvergne-Rhône-Alpes | 53 | 60 000 € | − 20 000 € |
| restauration rapide en Loire-Atlantique 44 · Pays de la Loire | 231 | 106 000 € | + 26 000 € |
| restauration rapide dans le Loiret 45 · Centre-Val de Loire | 54 | 73 000 € | − 7 000 € |
| restauration rapide en Maine-et-Loire 49 · Pays de la Loire | 84 | 90 000 € | + 10 000 € |
| restauration rapide dans la Manche 50 · Normandie | 99 | 90 000 € | + 10 000 € |
| restauration rapide dans la Marne 51 · Grand Est | 50 | 69 500 € | − 10 500 € |
| restauration rapide en Meurthe-et-Moselle 54 · Grand Est | 96 | 45 000 € | − 35 000 € |
| restauration rapide dans le Morbihan 56 · Bretagne | 197 | 115 000 € | + 35 000 € |
| restauration rapide en Moselle 57 · Grand Est | 106 | 50 000 € | − 30 000 € |
| restauration rapide dans le Nord 59 · Hauts-de-France | 266 | 60 000 € | − 20 000 € |
| restauration rapide dans l’Oise 60 · Hauts-de-France | 57 | 47 500 € | − 32 500 € |
| restauration rapide dans le Pas-de-Calais 62 · Hauts-de-France | 159 | 62 000 € | − 18 000 € |
| restauration rapide dans le Puy-de-Dôme 63 · Auvergne-Rhône-Alpes | 119 | 65 000 € | − 15 000 € |
| restauration rapide dans les Pyrénées-Atlantiques 64 · Nouvelle-Aquitaine | 127 | 103 500 € | + 23 500 € |
| restauration rapide dans les Pyrénées-Orientales 66 · Occitanie | 152 | 60 000 € | − 20 000 € |
| restauration rapide dans le Bas-Rhin 67 · Grand Est | 160 | 60 000 € | − 20 000 € |
| restauration rapide dans le Haut-Rhin 68 · Grand Est | 84 | 55 000 € | − 25 000 € |
| restauration rapide dans le Rhône 69 · Auvergne-Rhône-Alpes | 328 | 85 500 € | + 5 500 € |
| restauration rapide en Saône-et-Loire 71 · Bourgogne-Franche-Comté | 94 | 40 000 € | − 40 000 € |
| restauration rapide dans la Sarthe 72 · Pays de la Loire | 54 | 45 000 € | − 35 000 € |
| restauration rapide en Savoie 73 · Auvergne-Rhône-Alpes | 205 | 160 000 € | + 80 000 € |
| restauration rapide en Haute-Savoie 74 · Auvergne-Rhône-Alpes | 239 | 140 000 € | + 60 000 € |
| restauration rapide à Paris 75 · Île-de-France | 690 | 110 425 € | + 30 425 € |
| restauration rapide en Seine-Maritime 76 · Normandie | 189 | 50 000 € | − 30 000 € |
| restauration rapide en Seine-et-Marne 77 · Île-de-France | 105 | 70 000 € | − 10 000 € |
| restauration rapide dans les Yvelines 78 · Île-de-France | 82 | 75 000 € | − 5 000 € |
| restauration rapide dans la Somme 80 · Hauts-de-France | 80 | 52 000 € | − 28 000 € |
| restauration rapide dans le Tarn 81 · Occitanie | 65 | 50 000 € | − 30 000 € |
| restauration rapide dans le Var 83 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 357 | 100 000 € | + 20 000 € |
| restauration rapide dans le Vaucluse 84 · Provence-Alpes-Côte d’Azur | 160 | 62 500 € | − 17 500 € |
| restauration rapide en Vendée 85 · Pays de la Loire | 160 | 110 000 € | + 30 000 € |
| restauration rapide dans l’Essonne 91 · Île-de-France | 86 | 72 500 € | − 7 500 € |
| restauration rapide dans les Hauts-de-Seine 92 · Île-de-France | 186 | 140 000 € | + 60 000 € |
| restauration rapide en Seine-Saint-Denis 93 · Île-de-France | 157 | 80 000 € | identique |
| restauration rapide dans le Val-de-Marne 94 · Île-de-France | 138 | 80 000 € | identique |
| restauration rapide dans le Val-d’Oise 95 · Île-de-France | 98 | 70 000 € | − 10 000 € |
Les territoires qui ne sont pas publiés séparément
40 autres départements ont publié des ventes de restauration rapide sur la fenêtre — 1 104 au total — sans atteindre les 50 montants qu’exige une page à part entière. Ils ne disparaissent pas pour autant : leur effectif est indiqué ci-dessous, et leur lecture reste celle de cette page pour le métier. Le seuil est réévalué à chaque mise à jour du corpus, donc un territoire y entre de lui-même dès qu’il franchit la barre.
Aisne (40) · Allier (43) · Ardennes (30) · Ariège (31) · Aube (27) · Cantal (27) · Charente (33) · Cher (33) · Corrèze (29) · Creuse (11) · Eure (45) · Eure-et-Loir (30) · Gers (26) · Indre (21) · Jura (47) · Loir-et-Cher (27) · Lot (46) · Lot-et-Garonne (38) · Lozère (21) · Haute-Marne (15) · Mayenne (31) · Meuse (20) · Nièvre (22) · Orne (30) · Hautes-Pyrénées (46) · Haute-Saône (20) · Deux-Sèvres (29) · Tarn-et-Garonne (37) · Vienne (39) · Haute-Vienne (29) · Vosges (36) · Yonne (28) · Territoire de Belfort (17) · Guadeloupe (27) · Martinique (15) · Guyane (5) · La Réunion (47) · Mayotte (1) · Saint-Barthélemy (1) · Saint-Martin (4)
Ce que ces chiffres ne disent pas
Ces quatre points conditionnent la lecture de tout ce qui précède. Ils sont écrits ici plutôt que passés sous silence.
| Ce qui n’est pas dit | Pourquoi |
|---|---|
| Ce que vaut un fonds de commerce de restauration rapide en particulier | Une médiane décrit un ensemble de ventes déjà publiées. Elle ne dit rien d’un fonds donné, dont le prix dépend de son emplacement, de son bail, de sa clientèle et de son résultat — dont aucun ne figure au BODACC. |
| Un pourcentage du chiffre d’affaires | Le BODACC ne publie aucun chiffre d’affaires et aucun effectif salarié. Aucun rapport entre le prix et l’activité n’est calculable à partir de cette source, quelle que soit la manière dont on la traite. |
| Ce que le montant recouvre | L’avis ne précise ni la présence du stock, ni le matériel, ni les murs, ni le caractère hors taxes ou toutes taxes comprises du montant. Deux montants identiques peuvent recouvrir deux opérations très différentes. |
| Une comparaison avec un autre métier | Chaque activité est présentée pour elle-même, et les listes de cette page sont alphabétiques. Un écart de médiane entre deux métiers tient d’abord à la taille et à la nature des établissements vendus, pas à leur rentabilité. |
Une statistique observée, pas une évaluation
Cette page publie ce que la puissance publique a fait paraître, sans le retraiter : 11 128 montants stipulés dans des avis de vente, agrégés en médiane, quartiles et déciles. Elle ne propose aucune méthode d’évaluation et ne se substitue pas à l’examen d’un dossier. Emet Expertise est un cabinet d’expertise comptable généraliste : l’évaluation d’un fonds de commerce se conduit sur pièces, avec les comptes, le bail et l’acte, jamais à partir d’une statistique de marché.
Les autres activités de l’observatoire
Ces pages publient les mêmes agrégats, sur la même fenêtre et la même source, pour des activités de la famille « restauration et hébergement » et au-delà. L’ordre est alphabétique.
- Fonds de commerce de débit de boissons médiane 90 000 € sur 1 434 montants publiés
- Fonds de commerce de débit de tabac médiane 200 000 € sur 6 936 montants publiés
- Fonds de commerce d’hôtel médiane 200 000 € sur 1 086 montants publiés
- Fonds de commerce de restaurant médiane 123 600 € sur 15 343 montants publiés
Situer un montant parmi les ventes publiées de restauration rapide Le comparateur place un prix demandé ou une offre reçue entre les quantiles ci-dessus, et affiche à côté le niveau des prix publiés dans un département — sans jamais évaluer un fonds.
Calculer le coût total d’un rachat de restauration rapide Droits d’enregistrement, stock, dépôt de garantie et mensualité du prêt, à partir de la médiane ci-dessus ou de votre prix.
Vendre un fonds de restauration rapide : les exonérations possibles de la plus-value Selon le prix, la forme de l’entreprise, les recettes et un départ à la retraite, avec la condition de chaque régime. Aucun impôt calculé.
Les 23 activités de l’observatoire des prix de cession 226 629 montants relevés du 1ᵉʳ janvier 2019 au 31 août 2026, la méthode complète et les fichiers à télécharger.
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D’où viennent ces chiffres
Quand un fonds de commerce change de mains, le prix stipulé est publié au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), Direction de l’information légale et administrative. Les chiffres de cette page sont lus dans ces avis, jamais estimés : ce sont 11 128 montants effectivement publiés pour une activité de restauration rapide, entre le 1ᵉʳ septembre 2023 et le 31 août 2026, soit les 36 derniers mois complets.
Seules les opérations de marché sont retenues — achat au prix stipulé — à l’exclusion des liquidations, adjudications, donations et apports en société, dont le montant ne se forme pas de la même façon. Les avis rectificatifs sont résolus, les annulations retirées, les doublons écartés, et les montants sont bornés à l’intervalle 1 000 € – 5 000 000 €. Une médiane n’est publiée qu’à partir de 30 montants, les déciles à partir de 100 : en dessous, l’effectif s’affiche et la statistique reste vide, jamais à zéro.
Ces chiffres décrivent une distribution de prix publiés. Ils ne valorisent aucun fonds de commerce, ne conseillent aucun prix et ne permettent aucun ratio de valorisation : le BODACC ne publie ni chiffre d’affaires, ni effectif salarié, et ne précise pas ce que le montant recouvre (stock, matériel, murs, hors taxes ou toutes taxes comprises).
Licence Ouverte / Open Licence (Etalab). Source : DILA, BODACC — annonces commerciales (data.gouv.fr) — Licence Ouverte. Dernière mise à jour des données le 22 septembre 2026.
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- Les 226 629 montants du corpus complet, 2019–2026 (CSV, 61 Mo)
- Le même jeu de données au format JSON (65 Mo)
- Les lignes écartées des agrégats, avec leur motif (CSV)
- Le jeu de données BODACC d’origine sur data.gouv.fr
- Le portail d’exploration des annonces commerciales (DILA)
- Licence Ouverte / Open Licence 2.0 (Etalab)