Expert-comptable pour un restaurant, à Paris et en Île-de-France
Vous dirigez le restaurant, nous en tenons les comptes : caisse, TVA, paie et coût matière — et nous publions en accès libre les prix de vente de fonds de commerce réellement parus au BODACC.
Un restaurant ne se tient pas comme une entreprise de services. Les encaissements sont quotidiens et fractionnés, la taxe sur la valeur ajoutée se ventile entre plusieurs taux dans la même journée, l’effectif bouge d’un mois sur l’autre, et la matière première sort du stock par des chemins que la caisse n’enregistre pas. Nous accompagnons ces dossiers comme les autres : en tenant les comptes au rythme du service, en suivant les échéances, et en posant les chiffres avant les décisions plutôt qu’après.
- Tenue et comptes annuelsCaisse, achats fournisseurs, notes de frais, rapprochements : les comptes du restaurant tenus au rythme réel du service, puis le bilan et la liasse.
- TVA et déclarationsVentilation des encaissements entre les taux applicables, déclarations périodiques et contrôle de cohérence entre la caisse et la comptabilité.
- Paie et socialBulletins, déclaration sociale nominative, extras et variations d’effectif, avantage en nature nourriture, formalités d’embauche et de sortie.
- Coût matière et margeLecture du coût matière, des pertes et des offerts, pour que la marge de la carte se lise ailleurs que dans le résultat de fin d’année.
Cette mission s’appuie sur la tenue de vos comptes et rejoint vos obligations fiscales et déclaratives. Le volet employeur — bulletins, déclaration sociale nominative, extras — relève de notre accompagnement paie et social. Si l’établissement reste à ouvrir, la création de la société se prépare en amont : la forme juridique, le régime de TVA et l’organisation de la caisse se décident avant le premier service, pas après.
Ce que valent les fonds de restaurant qui se vendent près de chez vous
Nous relevons dans le Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales les ventes de fonds de commerce publiées avec le prix stipulé dans l’acte, et nous les republions en accès libre. Sur les trente-six mois qui vont du 1ᵉʳ septembre 2023 au 31 août 2026, 15 343 ventes de fonds de restaurant y ont été publiées. La moitié se situe sous 123 600 €, l’autre moitié au-dessus ; la moitié centrale des montants tient entre 60 000 € et 250 000 €, et un montant sur dix est publié sous 30 000 € comme un sur dix au-dessus de 450 000 €.
La tranche la plus fournie est celle de 100 000 à 150 000 €, avec 2 263 ventes publiées, et 40,9 % des montants du métier sont inférieurs à 100 000 €. D’une année sur l’autre, le montant médian bouge peu : 125 000 € en 2024, 125 000 € en 2025, 120 000 € sur les huit premiers mois de 2026 — une année encore partielle, qui ne se compare pas à une année pleine.
Les huit départements d’Île-de-France
Effectifs et montants médians publiés sur la même fenêtre, par ordre alphabétique de département. Ces huit territoires totalisent 3 015 ventes publiées.
| Département | Ventes publiées | Montant médian publié |
|---|---|---|
| Essonne · 91 | 128 | 116 250 € |
| Hauts-de-Seine · 92 | 351 | 175 000 € |
| Paris · 75 | 1 573 | 230 000 € |
| Seine-et-Marne · 77 | 190 | 142 000 € |
| Seine-Saint-Denis · 93 | 211 | 130 000 € |
| Val-de-Marne · 94 | 241 | 150 000 € |
| Val-d’Oise · 95 | 125 | 141 500 € |
| Yvelines · 78 | 196 | 140 000 € |
Aucune moyenne n’est publiée : sur un corpus où quelques montants dépassent le million d’euros, une moyenne serait un artefact. Et un écart entre deux montants médians départementaux reste un écart entre deux médianes — il ne dit rien de ce qu’une opération a laissé à qui que ce soit. Ces montants disent ce qui s’est publié dans le métier ; ils ne disent jamais ce que vaut un fonds précis, qui se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui.
Consulter l’observatoire des prix de cession des fonds de restaurant — quantiles, répartition par tranche de prix, évolution annuelle, ventilation par département et fichiers téléchargeables, sous Licence Ouverte.
La caisse du soir, lisible le lendemain
Les journées de caisse, les achats fournisseurs et les encaissements par carte se reprennent au fil de l’eau, avec un contrôle de cohérence entre ce que la caisse a enregistré et ce que la banque a reçu.
- Reprise des journées de caisse et rapprochement bancaire
- Ventilation des encaissements entre les taux de TVA applicables
- Suivi du coût matière, des pertes et des offerts
Quatre mécanismes qu’on ne rencontre pas ailleurs
Ce sont eux qui expliquent pourquoi la comptabilité d’un restaurant ne ressemble ni à celle d’un commerce de détail, ni à celle d’une entreprise de services.
- Plusieurs taux de TVA dans la même journée Le taux applicable dépend de ce qui est vendu et de la façon dont c’est consommé : sur place, à emporter, à livrer, et selon la nature du produit — une boisson n’obéit pas toujours à la règle du plat qui l’accompagne. La ventilation ne se rattrape pas au moment de la déclaration : elle se joue dans le paramétrage de la carte et de la caisse, ticket par ticket.
- La caisse est un objet fiscal Un assujetti à la TVA qui enregistre les règlements de clients particuliers doit utiliser un logiciel ou système de caisse répondant à quatre conditions posées par le code général des impôts : inaltérabilité, sécurisation, conservation et archivage des données. La façon de prouver cette conformité a changé deux fois en deux ans — c’est la pièce à réclamer à son éditeur, et à ressortir en cas de contrôle.
- La marge se joue avant le résultat Coût matière, pertes, offerts, repas du personnel : ces flux sortent du stock sans passer par la caisse. Une carte peut être rentable sur le papier et ne rien laisser une fois ces sorties reconstituées. Suivi mois par mois, cet écart se corrige sur la carte suivante ; découvert au bilan, il ne se corrige plus.
- Un personnel qui bouge toute l’année Extras, saison, renfort de service, apprentissage : l’effectif d’un restaurant varie d’un mois sur l’autre, et le repas fourni au salarié constitue un avantage en nature qui entre dans l’assiette des cotisations. Chaque variation est un événement déclaratif : c’est le suivi de ces événements, plus que le nombre de bulletins, qui fait la charge administrative réelle.
Les taux, les seuils et les valeurs forfaitaires évoluent : nous ne les reproduisons pas ici. Les règles de taxe sur la valeur ajoutée et le champ exact de l’obligation de caisse sont publiés sur impots.gouv.fr, les règles d’assiette des cotisations et l’avantage en nature nourriture sur urssaf.fr.
Un interlocuteur identifié qui connaît votre établissement, toute l’année.
Faire connaissanceAvant de signer, les chiffres
Vous reprenez un établissement
Les comptes du cédant, la réalité des encaissements, l’état du bail et ce qui est repris avec le fonds s’examinent avant la négociation. C’est l’objet d’un audit d’acquisition.
Vous voulez savoir ce que vaut le vôtre
Une valeur se chiffre sur pièces, comptes retraités à l’appui — jamais d’après un montant lu dans une annonce. Nous conduisons cette évaluation de fonds de commerce comme une mission à part entière.
Vous préparez la sortie
Le calendrier, la forme de l’opération et ses conséquences fiscales se préparent bien en amont de la signature : c’est notre accompagnement des cessions et transmissions.
Vous envisagez une embauche en apprentissage — fréquente en cuisine comme en salle ? Calculez ce que coûte un apprenti sur toute la durée du contrat.
Un cabinet généraliste, qui connaît votre métier
Emet Expertise est un cabinet d’expertise comptable généraliste, inscrit au tableau de l’Ordre des experts-comptables d’Île-de-France. Nous accompagnons des commerces, des sociétés de services, des professions libérales et des structures patrimoniales — et, parmi elles, des restaurants. Cette page existe parce que la restauration a ses mécanismes propres, pas parce que nous aurions refermé la porte sur le reste. Vous trouverez l’ensemble de nos missions sur la page nos expertises.
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Restaurant et comptabilité, vos questions
Combien se vend un fonds de commerce de restaurant ?
Quel taux de TVA appliquer dans un restaurant ?
Mon logiciel de caisse est-il en règle ?
Un restaurant est-il obligé d’avoir un expert-comptable ?
Je reprends un restaurant : par quoi commencer ?
Combien coûte un expert-comptable pour un restaurant ?
Parlons de votre établissement
Un premier échange pour faire le point sur votre organisation comptable : caisse, ventilation de la TVA, paie et suivi du coût matière.
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On vous rappelle
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